人文系专业特色之茶文化专业优势

作者:人文系 来源:本站原创 发布时间:2013年04月16日
 

 

 

 

人文系茶文化(传承与技艺)专业优势

 

一、专业人才培养的基础和培养模式

1.行业人才市场需求基础

近年来,茶与茶饮越来越多地渗透到人们的日常生活和社会交往中。全国各地的茶楼、茶庄、茶馆、茶坊、茶艺会馆和茶艺俱乐部等如雨后春笋般地大量出现,同时,企、事业单位为宣传企业文化,提升企业品味,促进对外合作,也开始需要茶文化,重视茶文化。伴随人们养生健身意识不断加强,传统民族文化的复兴,市场上的茶及茶艺相关产品逐渐受到越来越多人的青睐。从发展的角度看,茶与茶文化必将在家庭和社会生活中扮演越来越重要的角色,茶艺和茶文化的传播在其中的地位也将越来越重要。

传承茶文化,需要大批集中国传统文化、精通茶学理论、茶艺表演、较强的沟通交流能力和高雅的艺术鉴赏力于一身的专业人员。但是,从我们对省内200名茶类馆所一线从业人员的调查中获悉,目前尚无全日制专科或以上学历的茶文化专门人才。获得初、中级国家职业资格证书的专科以上学历的茶艺人员也是凤毛麟角。茶及茶艺类专业人才的短缺,不仅影响茶饮行业的服务质量,发展规模,甚至制约着辽宁、东北乃至全国的茶及其相关产业跻身世界先进行列的进程。而改变这一现状的关键即为培养专职专业的茶及茶产业的服务及管理人员,使之带动茶行业朝着健康、稳定的方向发展。

2.专业办学基础

(1)专业建设:

课程建设:基础课的设计基于高职办学特点,注重对学生内在素质和职业道德的培养,以适应高技能人才可持续发展的要求;专业课的设计以新课程理念为指导,突出对学生职业能力的培养,并与国家职业资格标准相衔接,以茶艺表演、茶业审评和茶叶经营为重点,采取理论联系实际,实践为主的课程设置。选修课围绕拓展学生从业能力,提升学生审美品味设置课程。

教材建设:现使用高职高专“十二五”规划教材,本专业教师根据专业特点,教材编纂工作正在进行中。

实训基地建设:

校内实训基地:多功能实训室一个;集实际操作、经营与教学为一体的校园茶吧一个。

校外实训基地:鸿兴泰茶业有限公司,沈阳回甘坊,轻松小站,茶马古道,普洱茶会馆,辽宁省统战会馆。

(2)师资结构:

(2.1)队伍构成:

 

姓名

性别

学历

专业技术职称

专任课程

代丽

大学本科

副教授

茶叶营养与保健

杜成安

大学本科

教授

中国文化概论

单永杰

硕士

副教授

茶文化概论

马东

硕士

副教授

中国文化概论

车启芬

大学本科

副教授

茶叶营养与保健

陈丽华

大学本科

副教授

服务礼仪

崔晓晶

硕士

讲师

茶酒文学

郝佳

硕士

讲师

茶艺实务

吴立军

大学本科

高级审评员

高级茶艺师

茶叶审评与检验,

茶楼经营与管理

蒋咏

大学本科

高级审评员

 

茶会策划与组织,

茶叶经营与管理

(2.2)教学团队中的骨干教师:本专业骨干教师单永杰,马东,郝佳,崔晓晶,陈丽华,专业带头人代丽。

3.培养模式

遵循职业教育发展规律,坚持以就业为导向,企中有校,校中有企,工学结合一体化,项目驱动的培养模式。

二、专业人才培养目标和规格

1.培养目标

本专业旨在培养德、智、体、美、劳全面发展;具有茶叶鉴定、茶饮服务、茶艺表演、茶会设计策划等方面的基本理论和技能;具有创新、服务、敬业精神和茶楼、茶叶经营管理基本素质的高端应用型技能人才。

2.培养规格

(2·1)具有良好的政治素质,文化修养,职业道德,服务意识和健康的身心;具有较强的自学能力,创新意识和敬业精神;具有较强的沟通和语言交际能力。

(2·2)具有比较丰富的中国传统文化和茶文化知识;精通茶艺表演和茶叶鉴定;具有高雅的艺术欣赏水平和鉴别能力,具有一定的茶企业的经营管理能力。

(2·3)熟悉我国食品,服务行业的相关法律法规、方针政策以及行业规范。

附:所对应的职业岗位群

 

序号

职业岗位

主要工作任务

职业能力或职业资格证书

1

茶艺师

茶艺表演,茶饮服务

茶艺师中级证书

普通话二级乙证书

2

茶叶审评员

茶叶鉴定

评茶师中级证书

普通话二级甲证书

3

茶会所及茶庄的经营管理

茶会设计策划,茶楼、茶庄的经营管理,茶叶营销

茶艺师

评茶师证书

普通话证书

 

三、课程结构及学时要求

1.课程结构

由两类三大板块构成,两类为必修课、选修课;三块为公共课、专业课和实践教学环节。

2.核心课程

(1)中国茶文化

这是一门专业理论课。向学生介绍茶文化的产生,发展,传播,演变;介绍茶艺与茶文化的内在关系,了解茶艺表演中的文化内涵;茶文化在国际上的传播和演变;以及茶文化的发展趋势。

(2)茶叶营养与保健

这是一门专业基础课。主要向学生介绍茶叶营养与保健的基础知识,饮茶对人的健康作用和意义,使学生能够根据季节,天气,地区以及人的性别,年龄,健康状况等选择合适的茶叶及饮用方法的。

(3)茶叶审评与检验

这是理论与实践并重的专业技能课程。通过茶叶审评与检验知识的讲授,使学生对茶叶审评与检验的标准与方法有一个初步的了解,并通过大量的实训实践,提高学生对茶叶的种类,产地,制作工艺,特点和品质的审评检验水平。

(4)茶艺实务

这是理论与实践并重的专业技能课程。通过对茶艺知识的传授,使学生理解茶艺与茶文化的关系;了解茶艺的历史演变与不同地区茶艺的特点;并通过实训使学生熟练掌握茶艺表演技能,达到中级茶艺师或以上水平。

(5)茶会策划与组织

这是理论与实践并重的专业技能课程。通过对茶会知识的传授,使学生掌握茶会类型,准备,策划,与组织;了解涉外茶会的有关注意事项;达到高级茶艺师或以上水平。

(6)茶叶经营管理

这是理论与实践并重的专业技能课程。通过讲解现代茶叶市场经营管理的理念、茶叶市场的特点及茶叶市场营销策略、茶叶产品定价策略、销售渠道等内容,强化理论与实际的联系,提高学生的市场意识和经营管理能力。

3.学制学时要求学制三年。

四、专业课程教学设计和基本要求

1.专业课教学方法要求

为使学生熟练的掌握和应用茶文化的专业课知识,茶文化的专业课教学将普遍使用多媒体、视频等现代教育技术;教学中采取教师演示和学生实践并举的形式;把专业课教学结束后进行的实习、实训列入到考核的范畴,督促学生认真把握每一次实训机会,学以致用。

  1. 综合实训项目设计

 

项目名称

时间

地点

实训专家

实训内容

茶艺师

第二三学期

鸿兴泰

蒋咏

茶艺表演,服务礼仪

茶叶的审评与检验

第四学期

鸿兴泰

轻松小站

蒋咏

吴立军

各类茶叶等级的鉴定

茶企业的经营管理

第五学期

鸿兴泰

轻松小站

蒋咏

吴立军

茶企业的经营管理,市场营销,餐饮法规,财会实务等方面技能。

五、就业形势

茶文化专业创办于2010年,2011年首次招生,2014年第一届学生毕业。

专业前景展望

2010年,中国茶树种植面积为195万公顷,茶叶总产量为145万吨,茶叶年总产值为900亿元人民币。2011年,我国茶叶出口32.26万吨,同比上升6.66%,金额9.65亿美元,同比上升23.08%,出口数量和金额双双再创历史新高。

《全国茶叶重点区域发展规划(2009-2015年)》提出,将继续推进四大茶叶重点区域建设,力争到2015年,四大重点区域茶园面积提高到全国的60%,总产量73%,总产值80%。到2015年,四大重点区域茶园总面积达1500万亩,其中无性系良种茶园面积达870万亩。随着茶产量的增加和茶园面积的扩大,茶行业发展呈如下趋势:

1.由单纯的价格、品质竞争,发展到产品与企业品牌、文化品位的竞争。

2.由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

3.由区域发展走向国内发展,由小城市向大中城市发展,由东部沿海向内地发展;

4.“有茗茶,无名牌”的局限逐渐被攻破。

5.中外茶企竞争加剧。

纵观以上观点,中国茶业未来发展潜力无限,而与茶行业发展相匹配的专业技术、策划、传播人才极其其匮乏。所以,职业前景无比远大。

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